＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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６、歳取っても料理やろうと。圧力鍋でサンマの生姜煮付けにトライ。
先日のブログに書いたけど、NSKでサンマ１ケース買いだめした。
そんなに沢山、秋刀魚どうすんの・・ですよね。専用冷凍庫アリ。
少しづつ食べるんです。いろいろトライするんです。先日は大根
おろしで、猫らしきを作ったけど、キツネか犬かと笑われ・・・・
・・・・サンマ食って、ダンマリしません、ニンマリするんです。
小さな冷凍庫を買ってあるため、肉にしてもサンマ、サーモン等は
安いときに、買って区分けして冷凍保存しているのです。
今日はいつもの定番の好きな塩焼きをやめて、圧力鍋での簡単な
やり方で「サンマの生姜煮つけ」。やり方いいのか分からないけど、
結果的に美味しく出来たので、まぁ良しとした・・・ヨ。
サンマなど、他の魚でも、おろすときは臭い防止のために、まな板の
上に直接、読み終わった情報誌などを敷いて、その上で魚をカット。
まな板への嫌な臭いは無し。後で内臓や骨などを包み入れて、その
まま丸めてポイ。これいい。でも、マレーシアの新聞は柔らかくて
だめ、使えるのはちょっと光沢のある紙面の情報誌などだね。
サンマに塩を降り、しばらく置いて、水分出たら洗い、頭を
落とし、内蔵を取り よ～く血合いを除いて洗い、拭いて4つ位
にカットする。沸かした湯にサッと通すか、ザルの上で熱湯かけ
霜降り状態にするか・・・そのあとで、
あらかじめ生姜をスライスしておく。自分の場合日頃から皮の薄い
新鮮な生姜を買っておいて、よく洗っておいてかたまりのままか、
スライスして、ラップに包んで、冷凍しておく。そうすれば、
解凍途中でも、数秒のレンチンでも、そのままでも、使えちゃう。
なるべく皮の薄い種類の生姜を買い求め、冷凍スライスは皮のまま
入れることで、経済的、時間短縮、量も増え皮の部分にある栄養素
もしっかりいただいちゃう。もちろん出来上がりは皮まで食べるん。
・・・・・(もちろん、ちゃんとした食品洗剤使用ですが）
これは、普通の種類の皮ですが、、、それでも薄いほう・・・
今回ゴボウが無い。相性がいいのでしょうが、いつものように冷蔵庫
の余ったものから具材にする。それなりに何だっていいんだ。
アニキになったやつからやっつける。
この下に湯通ししたサンマが入っている。順番は調味料を全部合わせ、
水も入れフタをして火をつけ強火、途中、圧で、ピンが上がったら
23分、中火の弱火にして、タイマーがなったら火を消す。そのまま
ピンが下がるまで放置する。
さあ出来上がりだ。すべてが柔らかい。味が浸みていた。サンマの骨を
感じないくらいスッと口で広がる。
骨まで柔らかい。美味しかった。うちの奥さん、美味しくても美味しい
と言ってくれない何でだろ？・・「いいんじゃない」とは言ったけど。
何か意味あるのか・・ん？
サンマ３尾・ 生姜スライス多め・黒砂糖・酒、無いのでウォッカと水
・味醂・麺つゆ少々・醤油とだし汁とウェーバー入りで作りました。
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