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素人の男料理：先日仕入れた刺身出来る新鮮サーモン・・頑張ってくれた。
先日仕入れた刺身出来る新鮮サーモン頑張ってくれた。毎回だけど、
それゆえ、ブログに載せてあげないとね。4㎏台が欲しいけどいつも
5㎏を超える。
いつものようにまずは、道具や包丁の準備から。跳ねない素晴らしい
ウロコ落とし」を使った。
真ん中のたわしは、掃除と、腹の中の残っている血合いを取るため。
素人ですから、骨に多少身がついていたってOK。スプーンでこすげ
落とせば、サーモントロ軍艦にもなる。熱々のご飯にかけてもいいし。
分厚い、切り身です。
上のは前回のサーモンで、今回は、この切り方でいく。
2つに分けたのは塩漬け用と、刺身用に。
残ってもOK。頭も骨も皮も全部使う。捨てるところはない冷凍しておく。
いつものピンク岩塩を使い、甘い塩じゃけ作成、熟いい成準備に取り掛かる
出来上がるまで、風乾を繰り返し、約2週間。
これがその2週間後・・・少し赤みの照りがあり、熟成が感じられる・・・・
これは、刺身出来る部分を使って、サーモンライスケーキに。
やっぱり定番の「サーモンステーキ、サーモンの筒焼き」ですね。
これは刺身用で食べるサーモン盛り合わせ。
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