＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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エスニック「ティラピアの姿揚げ」。カラッと揚げて豪快に
「甘酢あんかけスイートサワーソース」にした。男の料理。
カラッと揚げてティラピア1匹・・エスニック料理に挑戦だ。ヒントは
「鯉の姿揚げ」。魚両側から包丁を数か所、斜めに中心背骨手前で止め、
身を少し開いて火が通りやすくする。タレソースまで考える暇がなかった
ので、お気に入りの「Mas Food」シリーズの一つ「酸甜酱」使おっと。
・・本来ならば、小さく切った鶏のから揚げや、パイナップルなど入れて
甘酸っぱく酢豚風に仕上げてもおかしくないタレパックですが、これ使う。
何故か、アンパンがある・・・・・・・
油少なくやりたいが「姿揚げじゃ」全体をしっかり揚げるにはこれしかない。
・・ソースと絡めると、グっちゃぐっちゃになりそうだったので、
・・・・・・上からエスニックソース？？で、甘酸っぱく仕上げた。
ティラピアという魚は、いろんな料理に使われている。マレーシア・インド
ネシア・タイなどではあまりに一般的。身と骨をギリギリまで分けて揚げた
芸術的「姿揚げ」もこのティラピアの小さい奴を使う。これはそのうち挑戦
したい。
エスニックソースと言っても、こういうレトルトタレは、はっきり言って
ほとんど量と味付けの追加が求められる。既定の分量そのままでは、決して
お勧めのソースの味にはならない。・・・レトルトは、みんなそんなもん。
なので、量と味を調えるため、今回は、このレトルトパックにチキンスープ
にリンゴの角切りとトマトのコンカッセとケチャップなどを加え、薄味です
が美味しく仕上がりました。（先日のハンバーグにも使えるので重宝でした)
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