今日はハンバーグでもゼラチン入りハンバーグ。しっとりジューシーと
聞いたのでやってみた。ある時は、ブロッコリーのクズ入りとか、
アボカド入りハンバーグなどやった。・・アボカドの柔らかさが
ジューシーの秘密になったことは自分なりに証明できていた。
これは森永クックのゼラチン粉使った基本的なレシピらしい。
4人分 森永クックゼラチン …2袋(10g) パン粉 …20g 玉ねぎ …1/2個(約100g) サラダ油 …適量 ひき肉 …400g 卵（Mサイズ） …1個 塩 …適量 こしょう …適量 お好みでナツメグ …適量それはそうと、ひき肉買い過ぎて？今回思い切って仕込みしちゃった
‥というわけです。というのも、生のひき肉を冷凍保存するけれど、
肉汁や解凍時、解凍後の簡略さなどを重視したら火を入れておいた方
が得策と判断。
ゼラチンも入れて保湿保持に期待をかけよう。ハンバーグステーキ用
とか、ミートボール用とか、煮込み用とかにも使おうぞ。
こんなに多いんだから、飽きないように工夫は必要。でも何も思い
つかなかったり、その日作るのがイヤだったり、材料が無かったり
したときに、こういう冷凍保存が役に立つ。定期的にこなしてゆく。
通常は手を抜いている。オニオンは炒めないでそのままだけど、今回は
多めに冷凍するため、茶色に色づくまで炒めた。オニオンは甘味としっ
とり感を十分に含ませるため。ふやかしたゼラチンが下に入っている。
・・・で、焼きましたぞ。短時間でジューシーさを出すには
蒸し焼きが基本だと思っている、‥・・・そうなったワイ。
火が通るギリギリで早めにあげる。でも火は余熱でも完全に入った
方がいい。肉汁が出る一歩手前が目安…・・・などポイントかな。
これは思いっきり今晩のおかず・・・・ジューシーでした。
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