中国の客家(はっか)の人達は、広東省、江西省、福建省にまたがる
山間部での生活で、鶏・アヒル・豚、そして、イノシシや他の野生
の動物も食べたという。他に、山菜、魚、カエル、も確かに料理と
して今でも確立しているし・・保存食の漬物、燻製にも力を入れ、
脂っこく、塩辛く、唐辛子もスパイスとして、大いに活用したはず。
・・・蒸し方の料理方法も、石蒸し、竹蒸し、塩蒸し・・がある。
・・・・・・結局のところ、何でも作って食べたという事ですね。
さあて、テーブル囲んで「客家料理」を食べましょう、と中国系の
マレーシア人に言われたことを思い出しました。最初の頃「ルイ茶」
が、客家料理だとは知らなかったし客家を「かっけ」とか「きゃっけ」
と読んだり・・知識はまるで・・ゼロ以下・
