いつもは、普通の大豆をコトコト煮て、程よいところでつぶし、 さまし、あらかじめ塩と麹を合わせておいたものとよく混ぜ合わせ、 柔らかさの調節のため、冷ました煮汁を足しながら、固さを決め、 「秘密のバケツ」に入れて、２〜３か月かけて味噌を作っています。 今回は、いつもとは趣を変え、黒豆でやってみようと思ったのです。 黒豆の方が栄養的にもかなりすごいからです。あの黒い煮汁に 抗酸化作用のエキスの内容が「え〜ッぱい」だからです。 ただ、予想は...
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